Né en Janvier 1970 à Epernay, fils et petit-fils de boulanger pâtissier, je m’inscris dans la tradition familiale et passe dans un premier temps mon CAP Pâtissier Chocolatier en 1987 à LILLE au lycée professionnel Michel SERVET ainsi que ma mention complémentaire.
Il intègre l’entreprise familiale en 1993.

Après de nombreux stages et formations en école supérieures de la pâtisserie et dans des maisons prestigieuses comme LENôTRE ou BELLOUET, il arrive finaliste à la coupe de France de pièce en sucre en 1995 et achève sa formation par un brevet de maîtrise (MAITRE ARTISAN) à REIMS en 1996. En 2001, avec son épouse Delphine, ils reprennent l’entreprise familiale, une Boulangerie-Pâtisserie à AY-CHAMPAGNE.

Fort de son savoir-faire, il intègre en 2004 l’association Tradition Gourmande présidée par le meilleur Ouvrier de France Stéphane Glacier (Association qui regroupe des artisans tels que des pâtissiers, chocolatiers, confiseurs, boulangers et glaciers, reconnus pour leur savoir-faire artisanal).
Pendant 20 ans, il fait vivre sa passion du chocolat et transforme même, le temps d'un week-end, la salle des fêtes d'Aÿ-Champagne, en un temple du chocolat ! En janvier 2008, il remporte le 1er prix pour sa pièce en chocolat « Le Sapin de Noël » au concours de la ville de REIMS « LES NOELS DE L’ART » et Il sera même Tablette d’Or en 2014 au Guide des croqueurs de chocolat.

En mars 2015 Delphine et Patrick ouvre une seconde boutique, une chocolaterie / Salon de dégustation sucré/salé au 4 place Henri Martin « L’Atelier By Patrick BAILLET » sur AY. L’originalité de ce lieu, est que l’on consomme ses plats en [BoKo]…
Malgré cela, le pain et la viennoiserie reste une passion héréditaire et la boulangerie à toute sa place dans leur maison.

• 2ème prix du meilleur croissant de la marne en 2014
• 1ère place à la meilleure baguette de Tradition du Grand Est en 2022.
• 1er prix national de la meilleure baguette de Tradition de FRANCE en mai 2022.